Fördelen med att använda brädor eller råspont (ja, dom är ju också brädor förstås) framför plywood är delvis priset och delvis är de enklare/lättare att spika.
Brädor och plywood har fördelen mot spikplåtar att det ger mycket större styvhet och takstolar blir mycket mer hanterbara när man använt brädor/plywood.
Jag använder inte spikplåtar alls när jag gör takstolar, det faktum att man vänder på takstolen när man spikar den gör det olämpligt.
Vidare så kan man gärna limspika takstolen med brädor/plywood.
Om man vet hur krafterna verkar (vilket håll) så kan man lika gärna använda brädor.
Fördelen med plywood är som du skriver att den tar krafter åt alla håll men viktigast att den inte spricker när man spikar eller skruvar så visst, det vore bättre med plywood men det blir mycket spill och därmed ganska mycket högre kostnad.