Häromveckan gjorde jag ett "misslyckat" surdegsbak som blev väldigt gott.
Jag startade med att baka en av mina vanliga surdegsbröd men surdegen var lite trött. Fördegen jäste fint men "huvuddegen" ville inte jäsa. Jag lät den därför stå över natten och på morgonen hade den jäst upp väldigt mycket. Dessutom hade degen fått en helt annan konsistens, den var nästan rinnig. Eftersom jag ogärna slänger mat så la jag degen i två bakformar och gräddade (efter ytterligare några timmars jäsning). Resultatet blev ett "småpipigt" bröd med en tydligt syrlig smak. Smakade som tyskt surdegsbröd, om ni förstår vad jag menar.
Det här brödet blev en favorit hos familjen så nu undrar jag vad jag kan göra för att upprepa baket. Jag förstår att den nya konsistensen kan bero på någon process i brödet som kanske också ger syran. Är det bara att låta degen jästa nästan ett dygn eller kan det var något annat som gav detta resultat.
Jag älskar surdegsbak och bakar allt vårt matbröd. Mina surdegskulturer har jag haft i flera år men det kanske hänt något med rågsurdegen som gav detta nya resultat.
