Pensla med kallt eller varmt?

[Molly333]

Hej! Jag har nu begett mig in i den veritabla djungeln av matbrödsrecept....en del blir bra...och andra mindre bra! Ett problem jag har är att bröden ser fina ut, jäser sig stora och bulliga, men när jag penslar på vatten för att de ska bli knapriga sjunker de ihop. Beror det på att vattnet jag penslar med är varmt, ljummet eller kallt...eller har jag gått i någon annan nybörjarfälla ?

Matbrödsnovisen Molly

[Karinsson]

Pensla antingen efter halva gräddningstiden eller efter. Rör du degen under jäsning är risken stor att det faller ihop.
Mindre bakverk som bullar klarar det bättre.
Och med kallt vatten,ja inte isande...

[Molly333]

Oj, oj, oj, vilket rookie-misstag  ! Jag penslade FÖRE! Tack Karinsson! Inga fler platta bröd här alltså!

Molly

[christelle]

Har limporna blivit platta under jäsningen så knåda om dom ev med lite mjöl och sen direkt in i ugnen. Jag brukar pensla med varmt vatten efter gräddningen och sen packa in dom i handdukar så de får svalna sakta (gör oftast limpor med linfrö, solroskärnor etc). Men alla gör olika så en får prova sig fram till det man gillar bäst  Lycka till!

[Molly333]

Ah! Ännu fler kloka råd till en gröngöling! Jag ska prova alla era "knep"  ! Aldrig mer köpebröd?
Molly

[Molly333]

Storbak idag! Provade efter era kloka tips och råd..och vips ( ) är jag en riktig bagare! De blev både höga, fluffiga och med hård skorpa! Har ni möjligen också tips på hur man får en lite hårdare undersida? Grädda längre ner i ugnen kanske?

Tack!

Molly

[LimJans]

Ett tips är att inte pensla utan spraya bröden med duschflaska/blomspruta istället. Då trycker du mindre på brödet.

Hårdare undersida? Kanske vända på brödet en liten stund på slutet?

[Molly333]

Tack, ni kloka! Det blir morgondagens experiment!

Molly

[Molly333]

Efter några dagars intensivt bakande är nu bröden höga, fluffiga med fin skorpa både över och under (tack för alla tips!) Men hur behåller man den krispiga skorpan? Provat handduk, men det blev ändå segt. Finns det papperspåsar att köpa ung. som när man köper bröd i påse? Eller kanske brödburk är något att införskaffa?

Molly

[LimJans]

Efter några dagars intensivt bakande är nu bröden höga, fluffiga med fin skorpa både över och under (tack för alla tips!) Men hur behåller man den krispiga skorpan? Provat handduk, men det blev ändå segt. Finns det papperspåsar att köpa ung. som när man köper bröd i påse? Eller kanske brödburk är något att införskaffa?

Molly

Köpa papperspåsar? Får du inte gratis kompostpåsar av din kommun? Mycket användbara.  (hade en kollega som alltid förvarade sin lunch i kompostpåse, det såg dock lite knasigt ut).

[Molly333]

Nix, inga gratispåsar...har egen kompost! Och det enda som hamnar där är citronskal och kaffesump. Har inte lyckats klura ut om det finns några djur som gillar sådant  ! Inga av mina gör det i alla fall!

Molly