Glutenfritt bröd jäser ojämt, hjälp!

[Grönalisa]

Hej!

Tror jag blir tokig! Jag har bakat glutenfritt bröd i snart 3 år och helt plötsligt jäser favoritreceptet jättekonstigt oftare än inte. När det är gräddat och klart är det jättestora lufthål upptill och kompakt deg nedtill i brödformen. VARFÖR?!? Gaaaaahhh! Jäser i minst 2h, gräddar på 225 grader i ca 1h. Ibland går det, ibland inte. Knådar jag för lite? För mycket jäst? För lite? För kort jäsning, VAD?!? Brödet har tidigare alltid blivit fint men tydligen har jag tappat talangen trots att jag följer receptet. Tips? Tankar? Idéer?

[christelle]

Hej!

Tror jag blir tokig! Jag har bakat glutenfritt bröd i snart 3 år och helt plötsligt jäser favoritreceptet jättekonstigt oftare än inte. När det är gräddat och klart är det jättestora lufthål upptill och kompakt deg nedtill i brödformen. VARFÖR?!? Gaaaaahhh! Jäser i minst 2h, gräddar på 225 grader i ca 1h. Ibland går det, ibland inte. Knådar jag för lite? För mycket jäst? För lite? För kort jäsning, VAD?!? Brödet har tidigare alltid blivit fint men tydligen har jag tappat talangen trots att jag följer receptet. Tips? Tankar? Idéer?

För att eventuellt veta om det är något "fel" på degen så vore det bra om du lade ut receptet 

[Ayako]

Hej! Vet inte om du har fixat detta ännu, men jag tror precis jag vet vad som hänt...  Har nämligen upplevt samma sak. Har med bakterier att göra. När det blir lite för mycket aktion i den avdelningen så händer detta. Orsaken i mitt fall har varit att jag blötlagt frön länge för att få ut antinutrienter, innan bakning. Om jag då inte sköljt fröna ordentligt sedan, har detta problem som du beskriver uppstått. Det var dock surdegsbröd i mitt fall. Men när jag började skölja fröna bättre efter blötläggningen så löste det sig. Det har i vilket fall som helst med 'för mycket krut' att göra, om du förstår mig. Om du använder mindre jäst så skulle jag säga att risken att detta händer skulle minska... Och om du blötlägger något, så skölj helt enkelt ordentligt i kallt vatten innan du tillsätter det i degen.