Hönsfåglar kan/bör hängmöras som det mesta kött. Att man slutat med det i handel är BARA en ekonomisk sak. Just höns är toklätta att hängmöra då dom som skogsfåglar har dubbla hinnor mellan mag/tarm/kräva och köttet som gör att man inte ens behöver ta ur dom innan hängning.
All mognad/mörning av kött (som sker rätt) kommer ge mer smak/bättre kvalite. Det går inte ens disskutera, däremot gåååår det få saker goda genom toklånga kok, bara inte lika bra.
För höns så gör bara såhär; nacka hönan och låt den bloda av upp&ner i ett tiotal minuter.
Därefter kan man antingen plocka hönan eller hänga den med fjädrar.
Man hänger djuret (oavsett slag) så att tempen första dygnet inte ska gå under 10 grader, därefter siktar man normalt på 40 sk dygnsgrader (tex 4 dygn i 10 grader eller tex 8 dygn i 5 grader dvs antal dygn x antal grader = 40).
Om köttet fryser så är det ingen ide hänga det längre då all mörning 'förstörts' då är det bara ta hand om det.
Under den tiden det möras så arbetar enzymer för att göra allt smakrikare och mörare.
Efter den tiden för höns så har innandömet (kräva,lungor etc) torkat ihop lite och det är mkt lättare att ta ur dom. Lite lungmos kan torka mot revbenen men det gör knappast ngt för smak/kvalite.
Plocka om du vill, flå annars (enklare och snabbare).
I vilket fall så får du ett hönskött som är mört mörkt och välsmakande (till skillnad från köpekyckling).
Det allra viktigaste vid all slakt/mörning är att inte få massa jord på köttet innan mörning då en hel del jordbakterier kan vara riktigt farliga.
Är köttet nedsmutsat på något vis innan hängning så är det enklaste att väldigt snabbt bränna av det med en gasolbrännare (inte steka utan bara flamma det)
/M
