Välkommen! För att skriva i forumet måste du logga in först. Har du inget konto går det bra att registrera ett eller logga in med Facebook här. Det kostar inget.  :)

« föregående nästa »
Sidor: [1]   Gå ned

Författare Ämne:  Hänga slaktkropp  (läst 1590 gånger)

moppe

  • Inlägg: 180
Hänga slaktkropp
« skrivet: 16 mar-11 kl 20:08 »
Jag tänkte låta min slaktade bagge hänga ca 40 dygnsgrader men jag tycker att köttet torkar ganska mycket, men det kanske är normalt?

ulfg

  • Inlägg: 1006
SV: Hänga slaktkropp
« Svar #1 skrivet: 16 mar-11 kl 20:19 »
Ja, det är normalt. Kallas för hängmörning. Ytskiktet skall torka. Det skall hänga torrt och svalt med mycket luftväxling, typ upphängd från en bjälke i en oisolerad lada. Med 1-3 plusgrader behöver det hänga ganska länge för att uppnå 40 plusgrader. Använd gärna en viltsäck för rådjur att svepa in kroppen i och skydda det från fåglar, mm.
Mångsysslare med 12 gutefår norr om Varberg.

moppe

  • Inlägg: 180
SV: Hänga slaktkropp
« Svar #2 skrivet: 16 mar-11 kl 20:29 »
Ja det hänger i en lada men där kommer inte in några fåglar eller katter.
Temperaturen varierar mellan 0.5 till 5 grader så man kan nog låta det hänga till helgen? Jag slaktade i lördags.
Vad händer om temperaturen skulle gå under nolla en stund? Det har nog varit ganska nära men köttet har inte frusit.

 

ulfg

  • Inlägg: 1006
SV: Hänga slaktkropp
« Svar #3 skrivet: 17 mar-11 kl 19:32 »
Visst kan du låta det hänga till helgen och stycka på söndag, typ. Eller helgen därpå. Går temperaturen under 0 avstannar mörningsprocessen och vid långvarig kyla börjar köttet frysa. Hängmörning av köttet funkar bäst mellan 4 till 10 plusgrader, som man har företrädsvis vårar och höst. Under 4 plusgrader tar det så fasligt lång tid. Men lammkött är mört i sig, visst kan det räcka med att komma upp i en 30 dygnsgrader. De riktiga konnässörerna kan låta kött hänga i upp till 50 dygnsgrader. Men det gäller väl mest nöt.
Mångsysslare med 12 gutefår norr om Varberg.

yellgar

  • Inlägg: 14146
    • Åland
SV: Hänga slaktkropp
« Svar #4 skrivet: 30 aug-25 kl 23:05 »
Sidor: [1]   Gå upp
« föregående nästa »

 


Dela detta:

* Inloggade just nu

224 gäster, 1 användare
yellgar

* Forum

* Om tidningen Åter



- Att jag läst samtliga gamla nummer som fanns att få tag på för utlåning av denna tidning säger väl en hel del om vad jag tycker om den. En del av dem har jag lånat flera gånger. Jag älskar tidningen! Den är idérik, hoppingivande, livsbejakande, inspirerande och informativ och får mig att sjuda av iver och verksamhetslust. Jag kommer att köpa gamla nummer några i taget och nu är det verkligen dags att starta en prenumeration!
/Anneli

* Nya inlägg

* Nytt i ditt landskap

För inloggade medlemmar visas här nya lokala annonser, aktiviteter och presentationer.
Logga in eller
registrera dig.
 :)

* Nya annonser