Eftersom asiaterna använder fisksås även som salt så kanske du ska salta lite extra om du inte byter ut fisksåsen mot något lika salt. Saltbalansen har ju ett syfte i syrningen.. 
Kanske. O andra sidan ska ju kålen ligga i saltlag först o den lilla mängden fisksås i förhållande till saltmängden i lagen borde knappast göra ngn större skillnad.
Fisksås som sälta kan nog ersättas med salt. Däremot kan jag tänka mig att den jästa fisken ger en skjuts åt mjölksyrebakterierna. Då borde soja på jäst svamp/vete också innebära denna skjuts. (Fast jag misstänker också att både fisksåsen o sojan är "avdödade" i sådana märken i handeln som Blue Dragon).
Jag har hittills aldrig misslyckats med surkålsjäsning även utan att sätta till ngn "skjuts-produkt" förutom äpple.
