Datum: 24 februari, 2003 ;
Pasta känns väl inte så där specifikt vintrig eller juligt, men jag tycker det är den enda tiden när man har och stå inne och greja med det. Fast egentligen så tar det inte så lång tid, men man bör vara två. Och man bör ha en pastamaskin, kostar 200-300:-. Men det går för all del att kvavla ut tunt till lasagneplattor och skära strimlor till tagliatelle.
Jag tycker det blir godast (och nyttigare) med grovsiktat vetemjöl eller hälften graham och hälften vitt mjöl. Blanda mjöl och ägg till en deg. Ett ägg/skalle för småhungriga och två ägg/skalle för riktigt hungriga matgäster. Få in så mycket mjöl du kan i degen och knåda den smidig i händerna. Låt vila kallt några timmar.
När det är dags, ta en degbit stor som ett litet ägg och platta till det med vetemjöl på varje sida. Kör den genom den delen av pastamaskinen som bara gör plattor, ställd på tjocklek nr 1 (tjockaste). En vevar och den andra stoppar i och tar försiktigt emot plattan underifrån. Vänd båda sidor i vetemjöl och kör igen med tjocklek nr 3. Vänd i mjöl och kör i tjocklek nr 5. Vänd noga i mjöl och kör genom tagliatelle- eller spagettidelen. Häng upp på något med mjuka kanter och börja med nästa klump. Sätt på en stor kastrull med vatten, nästan salt som havet.
När allt är klart och vattnet kokar släpper man försiktigt ner pasta lite i taget så att de inte klumpar sig. Häll av vattnet, medan pastan fortfarande är något al dente; den mjuknar lite i efterhand. Rör ner en stor smörklick och njut som det är eller med strimlad vitkål och en sås.
Om man orkar göra mycket pasta på en gång, går det utmärkt att låta den torka.
Petter
petter@alternativ.nu
(Inlägg flyttat från gamla "kokboken" av admin)
