Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Bröd => Ämnet startat av: Gryning skrivet 23 sep-07 kl 07:46
-
Vilka bröd ur Jan Hedhs bok har ni bakat och vad tykte ni om dem? Jag har hållit mig till dem som man kan använda vanlig rågsurdeg i, för det hade jag redan. 8) Börja mixtra med levain ska jag göra när barnen har flyttat hemifrån eller så.
Jag har bakat: Olof Viktors ljusa bröd (blev bra, men väl luftigt för min smak), Tyrolerbröd, Baselbröd (med full mäng salt, se Camillas tråd dock väldigt gott och bra i konsistensen), dinkelbröd (jäste nästan inte allls?) sursött bröd, Karlsbaderbröd och en enkel sorts skådebröd, som blev mycket vackert.
De flesta blev helt OK även om jag inte hade exakt de mjölsorter som nämns i receptet. Jag maler egen råg och vet egentligen inte om det jag har är grovt eller fint rågmjöl. Det får bli vad det blir. :)
-
Inga! Men blev nyfiken på boken, kanske beställer!
Levain, tyska rågbröd, verkar intressant!
Jag köper ett speciellt pumpakärnebröd från ett tyskt bageri i stan, det är helt underbart!
-
Jag gillar Olof Viktors, särskilt när jag gör det i järnspisen. Det blir på något magiskt sätt godare skorpa, och mer smak. Sen har jag provat några bröd där man gör en poolish först, så numera blir det poolish till många bröd.
Hönökakan har jag bakat några gånger, väldigt god. Gärna med något riktigt onyttigt pålägg ;D
-
OT: Hönökaka med ost och clementinklyftor... mmm...
-
Jag gjorde den surdegen som man gör på russin (kommer inte ihåg vad den hette det var så länge sedan..) och bakade ett bröd av det sen vart det ont om tid väldigt länge.. så resten fick flytta på sig till komposten :'( . Har tänkt prova. Det brödet jag fick en riktigt tjock och go' skorpa!
Hmm.. det var kanske inte så mycket till hjälp.. men det var jättehäfigt med russin-surdegen!!
Nu minns jag en sak, i recepten så är det väldigt små mängder jäst och jag kom aldrig fram till om den skulle vara färsk eller torr.. kanske därför det inte blivit fler bröd... ??? Ni som bakat - vad ska det vara?
hmm.. kanske skulle ge mig på ett bak i helgen...
-
Det skall vara färsk jäst, anledningen till att det är så små mängder jäst beror på att jästiderna är så långa.
Lycka till med baket!
-
Cornetti, franskbröd än så länge. Men det har bara gått tre dagar. Nu får vi äta upp brödet också...
-
maken bakar dom, jag äter det....ber att få återkomma när han berättat vad jag ätit. gott är det i alla fall :)
-
Gjorde levain förra sommaren - det var inte värre än att göra surdeg tids/arbetsmässigt så jag undrar om du behöver vänta tills barnen flyttar hemifrån, Gryning. Däremot blev det väldans mycket och eftersom jag är/var nybörjare på vildjäst försökte jag baka ut så mycket som möjligt då och fylla frysen med färdiga bröd.
Kommer inte ihåg vilket recept jag testade först, men senare bakade jag på ett ungefär. Det blir supergod smak på brödet. Vissa gånger tycker jag själv att det slog Saltås levain i smak (som är bland det godaste ljusa bröd jag vet). Fast nästa omgång ska jag nog bara göra halv sats...
Jag chansade på att stoppa levain (sista stadiet före själva brödbaket) i frysen, men har inte lyckats så bra med det. Å andra sidan tycker jag inte det går så bra med rågsurdeg som varit i frysen heller - det jäser inte lika bra som innan frysbesöket. Så jag slänger i en liten liten bit jäst också som förstärkning.
Utöver det har jag testat ett baguette-recept med poolish (första poolishen för mig) som blev jättegott, precis sådär rustikt och med stora luftbubblor som man tycker att baguetter SKA vara.
Fast jag tror nog att det jag lärt mig mest av herr Hedh är lååååååångtidsjäsning med LITE jäst. Det känns nästan lite fånigt med 6 g hit och 5 g hit, men det blir mycket gott. Fast han är lite mer förtjust i hårda skorpor än vad jag är, så jag är lite försiktig med vatten/luftning av ugnen.
Men vilken inspirationsbok!
/Anneli
-
På 70-talet, när jag bodde i H-fred, bakades det ngt som kallades slaglimpa hos häradsdomarens systrar i Vena. Detta gjordes till jul. Är det någon som kan receptet? Det var stora runda bröd, som skulle "ligga till sig". Hoppas på tur, för de var mycket goda.
-
maken bakar dom, jag äter det....ber att få återkomma när han berättat vad jag ätit. gott är det i alla fall :)
ok, det jag bakar är oftast poolishbaguette i olika varianter.
Nu senast gjorde jag dubbel sats aom jag bakade ut till tre stora limpor vilka fick jäsa tillsammans inne i ugnen i en djup långpanna över natten. På morgonen drog jag igång ugnen på 240 grader och en timme senare var brödet klart....
annars olof viktors mfl
-
där svarade maken....
-
Nu står 2 av hedhs vörtlimpor i ugnen och 6 till på jäsning. Återkommer när jag avsmakat detta rågrecept i många steg (fick bland annat koka ihop 20 dl svagdricka till 4 dl).
-
Återkommer när jag avsmakat detta rågrecept i många steg
Vörtbrödet var spis för gudar! Nog det godaste vörtbröd jag någonsin smakat, definitivt värt mödan. Jag kommer att baka det kommande år också, det får bli tradition!
-
Jag beställde två Hedh-böcker häromdan, både brödboken o hans marmeladbok.. Jag ser framemot lite ny inspiration i mitt brödbak!
Så jag återkommer... :)
-
Vörtbrödet var spis för gudar! Nog det godaste vörtbröd jag någonsin smakat, definitivt värt mödan. Jag kommer att baka det kommande år också, det får bli tradition!
det var rätt hållbart också, ett par dagar i skafferiet utan att det blev speciellt torrt. Bara smakrikare.
-
Chiabattas har vi gjort. var lite svåra att forma tyckte jag, men blev väldigt goda.
-
Nu har jag fått bakat mina första bröd ur hedhs bok. Provad på olof-viktors ljusa bröd, vilket blev jättegott enl hela familjen! Till och med dottern som inte är förtjust i bröd proppade munnen full.
Min maskin orkade inte knåda så länge (och inte mina händer heller) så de fick 7min knådning ist för 20, men gott blev det ändå! De blev dock väldigt små, mina bröd... De jäste bra, men inte tillräckligt bra sas. De blev snarare som breda baugetter ist för limpor ;)
(http://archive.pixbox.se/arkivet/synligt_24/17270000-17279999/500x375/17279795.jpg)
Jag kommer göra dem fler ggr, men då gör jag nog bara två limpor av en hel sats, och kanske lägger jag dem i formar för att få dem högre...
-
De jäste bra, men inte tillräckligt bra sas. De blev snarare som breda baugetter ist för limpor ;)
Jag tar alltid minst 1 pkt jäst per sats. Kör helkallt vatten, bryr mig inte om rek degtemp här men låter bröden stå på jäsning över kökspannan. Funkar bra.
-
I gårkväll/i morse gjorde jag en ny sats av olof-viktors, och den här gången jäste de JÄTTEMKT trots samma mängd jäst och blev godare än någonsin. :-[ Maken var lycklig, han som inte är så stormförtjust i mina grova surdagsbröd. GÖR FLER! löd önskan. ;D Just nu står en sats italienare på jäsning, hoppas de blir lika goda de! Det är verkligen hemskst roligt att prova en massa olika bröd, synd att min assistent är för klen så att knådtiderna blir för korta, bröden blir dock bra ändå!
-
Majsbrödet var helt OK som bröd till mat men det bästa brödet från Hedh är ännu så länge FRUKTBRÖDET!
-
Nu har jag provat lite fler:
*Italienare var jättegoda som nybakade, men torkade ganska snabbt. *Solrosbrödet var salt och mjukt, supergott till hemgjord lemon curd ;D
*Pain de Campagne rustique var svårt att få att jäsa, men ett helt ok bröd, ingen sensation dock.
*Le pain de Lodève smakade lite scones-aktigt. Helt ok.
Min favorit hittills är helt klart olof-viktors ljusa, med LÅNG jäsning av fördegen. Då smakar det jättemkt!
Jag gillar verkligen Jan Hedhs recept, och boken! Har hört många som haft svårt att ta den till sig, men jag älskar den. Det börjar vattnas i munnen bara man läser recepten ju!
-
det bästa brödet från Hedh är ännu så länge FRUKTBRÖDET!
Nu har jag provat och jag håller verkligen med! Vilket fantastiskt bröd!!! Helt enastående! Maken kallade det "festbröd".
-
fruktbrödet blir aldrig liggande i skafferiet :-[
-
Nej verkligen inte, men jag tvingade ner ett par limpor i frysen för annars hade familjen nog redan satt i sig allt ;D
Idag har jag bakat majsbröd, det var inte höjdare... Ett ok matbröd, men inget mer. Kommer jag inte baka igen...
-
Har provat dinkelbrödet, hette det finskt rågbröd, tro och pizzadegen.
Pizzadegen är suverän - otrolig skillnad mot vanlig vetedeg - poolishen gör susen.
De andra var lite omständliga för en brödnovis som jag själv, men väldigt goda. Tycker att boken är såååå inspirerande, jag tar ofta fram och dreglar över den. Synd bara att det tar sån tid för alla bröd att bli klara för när jag blir inspirerad vill jag ha resultat omedelbums, inte om fem dagar... Har en ny surdeg på g nu, så i helgen ska det bli brödbak, tänkte se till att ha färdiga bröd som får jäsa över natten till lördag och baka lagom till lördagsfrukosten. :P
-
De andra var lite omständliga för en brödnovis som jag själv, men väldigt goda. Tycker att boken är såååå inspirerande, jag tar ofta fram och dreglar över den. Synd bara att det tar sån tid för alla bröd att bli klara för när jag blir inspirerad vill jag ha resultat omedelbums, inte om fem dagar...
Visst är boken inspirerande! Jag bakar för tillfället varje dag nu (är mammaledig ett par veckor till och vill fylla frysen med goda bröd...) sätter en eller kanske två fördegar/poolishar etc dagen innan och så bakar jag. Så kul!
Jag har ändrat uppfattning om majsbrödet också, med smör och lite salt på var det riktigt gott! Har även bakat brödet med russin och hasselnötter, jättegott!
Just nu står två degar och jäser: citronbröd och fougnole des pyrénées med levain. Återkommer med resultatet sedan!
-
MMMMM!
Vilka bröd jag har bakat idag! Jag tror att jag blir bättre och bättre på att baka, bröden jäser så fint så!
Både citronbröd och fougnole des pyrénées med levain är riktigt "konditoribröd", så otroligt goda att jag nog skulle bjuda kungen på dem om han kom besök ;) Citronbrödet måste ni bara testa, så otroligt annorlunda! (OCH GOTT!)
-
Nu har jag testat mitt första bröd, det blev blåbärsbrödet!
Gott blev det, men ena brödet blev lite degigt. Det berodde dock säkert på att jag tog lite för många egna initiativ under jäsningen... :P
Levain blir nästa steg!
Jag måste få ordning på min assistent bara, för knåda förhand blev lite för jobbigt.. :-\
-
vem är Jan Hedhs? något jag missat? känns nästan så.. antar att ni rekommenderar boken?
*klurar*
-
vem är Jan Hedhs? något jag missat? känns nästan så.. antar att ni rekommenderar boken?
*klurar*
Jan Hedh är en väldkänd sockerbagare som gett ut flera böcker. Googla på namnet så hittar du massor med info! :)
-
Jag gillar Olof Viktors, särskilt när jag gör det i järnspisen. Det blir på något magiskt sätt godare skorpa, och mer smak. Sen har jag provat några bröd där man gör en poolish först, så numera blir det poolish till många bröd.
Hönökakan har jag bakat några gånger, väldigt god. Gärna med något riktigt onyttigt pålägg ;D
Jag gjorde en poolish igår med grahamsmjöl och den blev inte som en pannkakssmet som det står i hans bok. Hur blir din?
Frid!
/Markus
-
Jag har inte bakat ett endaste recept ur boken däremot har jag tagit till mig informationen och bakar enligt samma princip kan man säga.
Jag var redan rätt duktig på grova surdegsbröd men ljusare och lättare bröd har absolut förbättrats med kunskaper från boken.
Just nu håller jag på att experimentera fram ett rostbröd där jag försöker hitta en balans mellan konsistensen från vitt mjöl som används i boken och mustigheten och nyttigheten av grövre mjöl.
-
Jag fick boken för ett par år sedan och den låg länge i kökssoffan, det var meningen att jag skulle använda den... men hann aldrig ens titta i den...
Nu är vi snart klara med vår köksrenovering, så fort det är färdigt tänkte jag börja baka mer bröd, vore kul att testa den här boken då kanske. Vad rekommenderar ni för bröd till en nybörjare som bara bakar såna där vanliga frallor som blir torra en kvart efter att de är klara...
-
Har haft boken ett tag och bakat något som mer var inspirerat av de olika recepten i boken. I helgen bakade jag dock Laputabröd som väl kan beskrivas som limpa. Hade köpt manitoba cream-mjöl för att prova om det gjorde skillnad. Nu vet jag inte om det var mjölet som gjorde det men, bröden blev kanonbra. Som bageribröd fast bättre! ;) Nu ska jag prova fler bröd med nya mjölet och se om det blir lika bra.
-
Inget, hela bokens attityd känns föga inspirerande :-\
Däremot tycker jag mycket om "Riddarbageriets bröd", och igår var det dags att göra slag i saken.
Det blev en variant av brödet HMD (det som behagar en tyskfödd drottning kan inte vara helt fel för en tyskfödd skogsgubbe),
men med bara rågsur (som jag fick av personen-vars-namn-inte-får-nämnas) istället för en blandning av råg- och vetesur.
Resultatet blev över alla förväntningar väldigt gott, nybörjartur ???
-
Fina lufthål du fått till där!
personen-vars-namn-inte-får-nämnas
Den store Surdegsguden?
-
Tyckte väl att jag kände igen namnet.
Boken stod i hyllan, med extraprislappen kvar 129.00
jag skall sätta en poolish imorgon för att ta med till landet
och baka i den vedeldade ugnen
-
Idag har jag bakat S:t Gallen Bürlibrot. Gjorde dem som bullar. Vet inte riktigt om jag hade rätt sorts mjöl, men bortsett från det har jag aldrig följt ett recept så noga :o. Det är ingen lek att baka bröd enligt den boken... Bullarna blev goda hur som helst.
-
Tyckte väl att jag kände igen namnet.
Boken stod i hyllan, med extraprislappen kvar 129.00
jag skall sätta en poolish imorgon för att ta med till landet
och baka i den vedeldade ugnen
Åh, vilket snyggt kök! Sådär hade jag tänkt att vi skulle kunna få till det i lilla stugan. Där finns en liknande kåpa, vedspis och bakugnslucka. Bara att någon klant satt in en JÄTTEvedspis som tidigare stod i stora huset och i och med det satt ett skorstensrör för bakugnsluckan så den inte går att använda. Tanken är att sätta in en mindre vedspis och så ha en vanlig spis brevid precis som på er bild! :D
-
Fina lufthål du fått till där!
Den store Surdegsguden?
Lord Voldemort! :o
-
Tack javill
Spisen ger värme och mys på vintern.
Jag brukar göra en janssons i ugnen, det tar ca en timme.
Jag eldar med finhuggen ved först så att ugnen blir riktigt varm
Snurra på plattorna så att vågorna på undersidan av plattorna pekar mot ugnen först
Jag tycker att den blir godare än i vanlig ugn.... antagligen inbillning ?
-
Jag har testat att baka "sursött bröd" dock gjorde jag inte exakt enligt recept utan valde att göra lite "eget", resultatet blev hur som helst väldigt lyckat,
det jag ogillar med boken är att det är väldig komplicerade recept och många exakta mått som används, oavsett vad sär boken helt klart en inspirationskälla för vidare egna utsvävningar i bakandets ädla konst :)
-
Resultatet blev över alla förväntningar väldigt gott, nybörjartur ???
Nej, det var det faktiskt inte :D
Idag var det femte gången jag bakade efter recepturen,
efter små justeringar (Manitoba-mjöl, saltflingor, temperatur,ånga...)
blir det bara bättre och bättre:
-
Till julen har jag bakat:
Italienare
med olika mjölblandningar jag hittat på själv. Bl a fullkornsdinkelmjöl i poolishen.
I en annan variant tog jag 200g råg vid bortgörningen + nymald anis fänkål kummin.
I alla varianter har jag använt Manitoba Cream som ÄNTLIGEN finns ute i handeln ( Finax på Konsum)-
Det blev otroligt bra volym.
Även Italienare med bara Manitoba. Ohhh... gott, gott, gott!
Provat" snabbpoolish" på 5 timmarsamt över natten - det var överlägset över natten.
Vörtbröd
idag men blev för mörka med angiven tid.
Förbannat! Att bränna bröd man jobbat med i 7 timmar. Men jag kommer att äta upp inkråmet imorgon när rågen smakmognat. Dem bakade jag på tillkapade klinkers (istället för baksten). Kanske det blev för varmt?
Köpt vört på mitt lokala bageri. Billigt.
Laputabröd
Jag tog hälften av sirapen för jag vill inte ha riktigt lika sött som Jan. Samma i vörten!
Allt är supergott!
Tidigare provat flera andra bröd, bl annat Stollen, alla stormåt! Kul att göra eget vaniljsocker.
Igår startade jag en russinjäst. Det ska bli levain i mellandagarna... :D
-
Vörtbröd
idag men blev för mörka med angiven tid.
Förbannat! Att bränna bröd man jobbat med i 7 timmar. Men jag kommer att äta upp inkråmet imorgon när rågen smakmognat. Dem bakade jag på tillkapade klinkers (istället för baksten). Kanske det blev för varmt?
Köpt vört på mitt lokala bageri. Billigt.
Bakade vörtbröd igår och de blev också för mörka. >:( Följde receptet till punkt och pricka och hade plåt i ugnen istället för sten så jag tror att den angivna tiden är för lång helt enkelt. Annars blev de goda.
-
Jag har inte hans brödbok, men däremot marmelad boken där det även finns brödrecept; på det ultimata franskbrödet. Det är 10 :o äggulor i det och blir fantastiskt gott. Men nu måste jag försöka få tag i hans brödbok också.
-
Bakade vörtbröd igår och de blev också för mörka. >:( Följde receptet till punkt och pricka och hade plåt i ugnen istället för sten så jag tror att den angivna tiden är för lång helt enkelt. Annars blev de goda.
Jag har bakat vört igen och nu blev de bättre! :)
Kortare tid eftersom jag mätte innertemp på brödet på slutet.
Drog ner till 175 efter fem minuter.
-
Har gjort russinjäst- mama- chef- levain- och på det Russin & hasselnötsbröd och baugetter samt korgbröd på helvitt manitoba.
Det blev otroligt gott! Gräddar på klinkers och baugetterna "vände upp" i botten av hettan! :D Nu börjar det likna en riktig stenugn.
Men vad ska man göra av alla olika stadier av jäsningen??? Hinner inte baka upp allt.
-
Det blev otroligt gott! Gräddar på klinkers och baugetterna "vände upp" i botten av hettan! :D Nu börjar det likna en riktig stenugn.
Har du klinker i den vanliga ugnen? Spännande.
-
Ja, billigaste storten golvklinker från bygghandeln. 19x19 cm.
Jag har kapat till dom så att de täcker lika mycket som en plåt.
Lägger in dom i kall ugn på ugnsgallret.
Värmer till 250-275 grader och sätter in bröden med en gammal brödspade.(men det går lika bra med en tunn träskiva)
Jag jäser bröden på mjölade dukar eller i mjölad korg, tippar upp dem försiktigt på brödspaden och tippar in dem försiktigt på heta klinkers.
Det är bra med lite mjöl under så degen inte fastnar.
Samtidigt slänger jag in 1/2 dl kokhett vatten på botten av ugnen så att det bildas ånga.
Efter fem minuter tar jag ner värmen till 175-200.
Fungerar för mig!
-
Jag har bakat flera bröd ur Hedh-boken, men det som jag alltid återkommer till är "Rågbröd med surdeg". För den som inte har boken så har jag lagt upp receptet här: http://matochpolitik.blogspot.com/2006/12/rgbrd-med-surdeg.html (http://matochpolitik.blogspot.com/2006/12/rgbrd-med-surdeg.html)
-
Igår bakade jag Laputabröd och det blev smaskigt värre.
//Jessica
-
Jag har bakat baguetter med poolish och det italienska brödet (båda är i början av boken, jag arbetar mig framåt).
Inga äkta surdegar än, bara poolishar, men rätt fantastiskt att man kan göra fyra degar på en ynka 50 g paket jäst...
Baguetterna var goda färska med knaprig yta och lite segt innanmäte, till skillnad mot franskbröd jag bakade förr med massa jäst och kort jäsning, men efter ett par dagar var de torra och trista de också.
Det italienska brödet vet jag inte hur det hade smakat gammalt för det tog slut dagen efter bakning eftersom vi hade gäster. Men det var väldigt gott och såg imponerande proffsigt ut.
Men det är mycket i boken jag inte förstår. Mycket är så omständligt så jag orkar inte göra precis som det står, och sen har jag inte råd med något dyrt konstigt mjöl utan kör vanligt ica vetemjöl
special...
Ett tips är att göra skåror i bröden med skalpell eller rakblad istället för kniv, för det funkade inte alls med kniv för mig, det blir snygga skarpa skåror med skalpell (och nej jag är ingen hemma extraknäckande kirurg, jag använde den i jobbet på annonsavdelning på tidning förr, och jo, jag har bytt blad sen dess...)
-
Men det är mycket i boken jag inte förstår. Mycket är så omständligt så jag orkar inte göra precis som det står, och sen har jag inte råd med något dyrt konstigt mjöl utan kör vanligt ica vetemjöl special...
"Manitoba cream" är inte dyrare än vetemjöl special, såg det nyligen t o m på Willys.
-
Nu har jag blandat till ett par surdegar med rivet äpple, en vete- och en rågsurdeg. Bara att hålla tummarna nu då...
I kylskåpet har jag poolish till Italienare som ska bakas i morgon, samt att jag tänkte sätta igång ett Olof Viktor bröd också.
Återkommer med rapport...
-
Jag har bakat flera bröd ur Hedh-boken, men det som jag alltid återkommer till är "Rågbröd med surdeg". För den som inte har boken så har jag lagt upp receptet här: [url]http://matochpolitik.blogspot.com/2006/12/rgbrd-med-surdeg.html[/url] ([url]http://matochpolitik.blogspot.com/2006/12/rgbrd-med-surdeg.html[/url])
Samma här det är också mitt favoritrecept i boken, för att göra det lite lyxigare brukar jag ibland lägga till blötlagda fikon i receptet.
-
Italienarna blev väldigt bra!
Jag gjorde inte den där knepiga formen som beskrivs i receptet, dels för att jag inte riktigt fattade hur han menade (tycker inte alltid det stämmer med 'se bilden sidan det och det) och dels för att det lät svårt att skära skivor och lägga pålägg på ett sådant bröd.
Jag gjorde två vanliga ovala limpor istället, de jäste bra och fick stora fina luftbubblor och de blev så stora så jag fick lägga dem på varsin plåt istället för båda på samma vilket jag tänkt mig.
Eftersom jag har varmluftsugn testade jag att sätta in båda plåtarna samtidigt vilket fungerade bra även om jag ett tag var rädd att nedersta brödet skulle fastna i plåten över och det översta brödet skulle fastna i översidan av ugnen...
Gott blev det! Och de såg proffsiga ut. Jag har fotat dem, lägger in foto sen.
Däremot gjorde jag en blunder med Olof Viktor... Jag gjorde en fördeg i dag och läste sen på vad jag skulle göra i morgon och hoppla, där skulle jag ha i vetesurdeg.... men den jag påbörjade i går är ju bara knappt två dagar i morgon, alldeles för tidigt för den att röras i då ju.
Vad gör jag, är det bara att slänga fördegen (2 g jäst, 150 g vatten, 200 g mjöl) eller kan man använda den till något annat slags bröd?
Funderade på det rivna äpplet i surdegarna också, blir det liksom upplöst i processen sen eller kommer de rivna äpplebitarna liksom finnas kvar? Hur blir det? Jag rev på grövsta sidan på rivjärnet för på fina sidan blev det bara mos.
-
äppelbitarna löser upp sig
-
Jag har bakat ett par omgångar med Olof Victors bröd. Jag har tagit i både vetesurdeg och rågsurdeg och så har jag struntat i jästen i andra halvan av receptet. Istället har jag haft i mer surdeg och några skedar honung.
Brödet blir gott, men jag tycker inte att det håller? Efter bara en dag så är det torrt.. Gör jag nåt fel och isåfall vad?
-
Jag bakade ut min olofvictorfördeg med resten av ingredienserna i bortgörningen, minus surdegen då som ju inte var klar än (attans vad klantig jag är, men den ser ut att arta sig riktigt fint! ska bli så spännande att baka på den sen).
Jag kunde inte ta i så mycket mjöl som det stod, så det blev fyra rätt ynkliga limpor, de står i kylskåpet nu och ska in i ugnen i morgon förmiddag. Jag hoppas det blir någorlunda lyckat.
Vad synd mille att det inte står sig, det var ju vad jag hoppades, att det skulle ha en längre hållbarhet, hålla sig gott och 'färskt' längre än sånt franskbröd jag bakade förr med mycket jäst och kort jästid, gott första kvarten och torrt till oätlighet sen...
Italienaren tyckte familjen iaf mycket om, det påminner mycket om ett bröd vi brukade köpa av bagaren som 'grekiskt lantbröd' som vi äter till grekisk sallad som vi ofta äter, skönt att slippa köpa!
Funderar på om Hedhboken har något bra recept på 'hålkakor' runda brödkakor på rågsikt som min man älskar, kunde vara kul att höja ett sånt bröd några snäpp kanske, även om han tycker det är bra som det är...
-
Brödet är klart, det jäste inte så mycket och blev rätt platt, men det smakade riktigt gott! Det ska bli spännande att se hurdant det blir med surdeg i, ska testa det sen!
-
Brödet blir gott, men jag tycker inte att det håller? Efter bara en dag så är det torrt.. Gör jag nåt fel och isåfall vad?
Hur förvarar du brödet?
-
Hur förvarar du brödet?
Hej,
Efter gräddningen så fick det svalna utan bakduk för att få en hård skorpa och sedan har jag haft det i plastpåse. Det håller sämre (blir torrt fortare) än mitt vanliga jäsbröd.
-
Jag slängde in mitt i frysen med en gång, och när vi tog upp en limpa (de blev rätt små eftersom jag gjorde lite fel :-[ ) så gick den åt med en gång så vi hann inte märka om de blev torra.
Ett annat problem jag har med Hedh... är att poolishen som sägs ska bli som pannkakssmet mer är som en deg...
... och surdegen som jag alltid inbillat mig ska vara som en deg är mer som pannkakssmet, dvs så som poolishen skulle vara. Varför blir det så?
Sen märkte jag idag när jag bakade Olof Victorbrödet (degen står och jäser nu, den här gången med surdeg i...) att det kändes som att det blev för mycket mjöl, jag litade på att receptet stämde (det står ju överallt hur noga allt är på grammet) och hävde bara i och tyckte att degen blev stabbig.
Är det någon mer som upplevt att Olof Victordegen inte behöver så mycket mjöl som det står, eller att poolishen blir deg och surdegen blir smet?
Och vad gör jag med surdegen jag hade nu när jag tagit 350 g av den, det är knappt hälften kvar, är det bara att stoppa i mer mjöl och vatten allt eftersom? Det är den som är baserad på rivet äpple från början.
Jag tycker det här var svårt och krångligt, men brödet blir så pass gott så jag lär nog få hålla på nu...
Italienaren är det jag klarat bäst, där fick jag också öka vattenmängd/minska mjölmängd för att få en ickestabbig deg.
Eller är det för att jag inte har köpt det dyra ekologiska stenmalda mjölet utan bara icas vetemjöl special? Jag hade svårt nog att förklara för min man varför det inte gick med det vanliga vetemjölet, ännu värre att argumentera för ett mjöl som är fem gånger så dyrt (eller mer?) när ekonomin redan knakar och rasar... (det var ju mycket därför vi skulle baka själva)
-
Jag prövade just idag att baka franskbröd typ rundstycken.
Vägde mjölet och allt annat och degen blev väldigt stabbig.
Trodde det skulle vara perfekt:(
Jag som mest pytsar i på känn i vanliga fall blev lite besviken.
-
Jag tror Jan Hedh har annat typ av mjöl för det blir alldeles för mycket mjöl ifall man följer recepten jag brukar ta mindre av alla mjölsorter i recepten i boken.
-
Det jag har bakat har jag använt Manitoba Cream vetemjöl till. Har vägt upp mjölet (och alla andra ingredienser) exakt och bröden har blivit kanonbra. :)
-
Skönt att höra att det inte bara var jag... Jag har aldrig testat Manioba cream men det får ja ta och göra, det var väl inte jättedyrt heller eller hur var det? (måste ju vända på örena här :( )
Jag bakade rågbröd med surdeg (s 74) i går och blev inte jätteimponerad tyvärr, det blev rätt 'platt' och smakade inte så mycket, blir det bättre om det får ligga till sig lite kanske?
I dag på morgonen slängde jag in Olof Victor bröden som stod och jäste i kylen över natten och tog av det till lunchen när jag kom hem nu, det var jättegott! De blev högre och finare nu än första gången också (den gången utan surdeg) om det var surdegen eller för att jag täckte bröden med handdukar den här gången ska jag låta vara osagt, mumsigt var det i alla fall!
-
Betalade runt 23 kronor för två kg Manitoba cream sist. Visst det är dyrare men, bröden blev såå mycket bättre att det var värt det. Vetemjöl special är ju ganska dyrt det också och Manitoba var såå mycket bättre tycker jag.
-
Fast mina fraller var just Manitoba cream.
Det var därför jag vägde så noga eftersom jag testade en, för mig, ny sort.
-
Fast mina fraller var just Manitoba cream.
Det var därför jag vägde så noga eftersom jag testade en, för mig, ny sort.
Vilken sort var det du gjorde? Tänkte att jag kunde prova dem och se vad det blir för resultat.
-
Hej,
Efter gräddningen så fick det svalna utan bakduk för att få en hård skorpa och sedan har jag haft det i plastpåse. Det håller sämre (blir torrt fortare) än mitt vanliga jäsbröd.
Ja men det låter ju bra. Bäst är en stor kruka. Har du provat att lägga ner ett halvt äpple i påsen? Det blir mjukare.
Kanske även mer vätska i brödet nästa gång? Olja kan också fungera. :D
/MT
-
Vilken sort var det du gjorde? Tänkte att jag kunde prova dem och se vad det blir för resultat.
Franskbröd (sidan 60 i min bok)
Jag gjorde ingen fördeg.
-
Det är pöligt att hålla på med fördegar och poolishar och sånt men jag tycker smaken blir så mycket bättre så det är värt tiden det tar.
Rågsurdegsbrödet smakar fortfarande ungefär lika trist, kanske kunde testa att ta i brödkryddor nästa gång? Jag trodde att surdegen och den långa jäsningen skulle ge mer smak än det gjorde. Men det mättar bra! Det är ändå inte stabbigt utan fina porer i.
-
Följande hedhbröd har jag bakat:
-olof viktors
-italienare
-baguette
-hönökaka
-vörtbröd
-kavring
-fruktbröd
Italienaren och fruktbrödet är de jag oftast bakar.
-
Bakade stollen.
Mest spännande var att göra eget vaniljsocker. Det är urgott :)
MT
-
Idag har jag bakat tekakor. De blev jättegoda. Är lite svag för tekakor, hönokakor och liknande så jag får väl prova receptet på hönökaka också framöver. Sen gjorde jag en fördeg till franskbröd (det på sid. 60) också men, nu måste jag in till stan imorgon och köpa mer mjöl. ::)
-
Jag har bakat ännu mer Olof Victor, min äldste son blev väldigt förtjust i det (fast han kallar det för Karl Oskar...), jag testade att ta rågsurdeg istället för vetesurdeg i en sats men jag tror inte det blev riktigt lika bra.
Ett problem jag har med det brödet är att det flyter ut och blir så platt när det jäser i kylen över natten. Jag försökte stuffa upp med mjölad handduk runt bröden men det hjälpte inte. Trots att det blir så breda platta limpor är det ändå väldigt fina luftbubblor i så det är inget fel på jäsningen, bara formen.
Gott är det i alla fall!
-
Bakade stollen.
Ja den ja. Den har jag ju gjort. Det glömde jag.
-
Mmm.. älskar Hedh-boken. Den känns lite överkomplicerad ibland, men bra är den! Här är de jag provat.
- "Franska baguetter med poolish" - Riktigt, riktigt bra!
- "Weggli" och "Zopf" - Tror jag gjorde nåt fel på dessa, för inget blev så där jättebra. Zopf blev gott rostbröd, men inte mycket mer.
- "Vitt bröd med levain" - Fint bröd, även om jag nästan föredrar Pain de Martins "Folklevain".
- "Klassiskt franskt lantbröd med levain" (med varianter)
- "Dinkelbröd" - Mitt mjöl kanske var gammalt, men det här blev rejält stabbigt. Förstår inte riktigt poängen med de små kluttarna uppe på brödet heller, vilka mest blev hårda.
- "Olf Viktors kavring"
- "Rabarberbröd" - En pärla! Mycket saftigt, och lite sött. Riktigt gott ställe att stoppa alla rabarberstjälkar man inte orkar göra fler pajer. :) Riktigt snyggt bröd, men om jag får erkänna att jag inte förstod receptet första gången gällande att göra "långa strimlor" av rabarbern. Missade att de skulle vara långa och breda och draperas runt brödet. Men det blev bra ändå!
- "Kräftbröd" - Bakades lite hårt och blev torrt tyvärr. Dessutom bredde det ut sig så kräftformen blev lite si så där.
- "San francisco sourdoughbread med levain" - Riktigt bra, hade lite lur att få dem helt genombakade i botten dock.
- "Laputabröd" - Mycket gott!
- "Sursött bröd" - Mycket gott!
Håller på att baka Hedhs Ciabatta just nu. Bara provat Pain de Martins Ciabatta tidigare, vilka blev mycket bra. De är dock baserade på vetesurdeg och jag har gett upp att hålla liv i både råg- och vetesurdeg. Hedh använder istället en poolish, som jag drog igång med lite levain.
Var sugen att prova på Hedhs recept på Skånska smörgåspepparkakor, men där kommer det där överkomplicerade in igen då det innehåller pottaska. Det får nog bli att hålla kvar vid mammas recept ändå. :)
-
Var sugen att prova på Hedhs recept på Skånska smörgåspepparkakor, men där kommer det där överkomplicerade in igen då det innehåller pottaska. Det får nog bli att hålla kvar vid mammas recept ändå. :)
Ja, de där vill jag också baka men, var i hela friden hittar man pottaska? ???
-
Samma här... jag blev väldigt sugen på de där smörgåspepparkakorna, men som sagt, var få tag på pottaska, vågar ju inte börja experimentera själv med att försöka elda björkved och rena beståndsdelarna... Jag hittade detta på ica.se:
"Vad är pottaska?
I gamla pepparkaksrecept används ofta pottaska. Pottaska kan vara svårt att hitta idag. Det går bra att byta 1 1/2 tsk pottaska mot 1 tsk bikarbonat."
Kanske att man skulle testa och göra så?
-
Jo, har oxå sett det att det går att ersätta. Hedh har dock redan bikarbonat och verkar vilja ha i pottaskan av andra orsaker eftersom det står efter receptet:
"Pottaska är kaliumkarbonat som är hygroskopisk och används för att hålla pepparkakan mjuk. Bikarbonat och hjorthornssalt tillsätts för att kakan ska få en hög och luftig volym ..."
I det recept jag följt tidigare har det varit bl.a. ägg och mjölk vilket kanske gör dem mjukare än Hedhs(om pottaskan utesluts)? Får väl ta tag i det och provbaka en liten sats.
-
Ska bli intressant att höra hur ni lyckas med smörgåspepparkakorna, för även jag har varit sugen, men det där med pottaskan har ställt till det för mig. =)
-
Pottaska = asklut dvs björkaska det samma som används när man lutar fisk i aska eller tillverkar såpa
-
Tack för upplysningen Esten, det kanske är lättare att få tag på. (fast det är samma sak alltså)
Någon som köpt (eller tittat i) Hedhs nya bok? http://www.bokus.com/b/9789113023458.html?pt=category_level_1_1 (http://www.bokus.com/b/9789113023458.html?pt=category_level_1_1)
-
Det går förvisso att köpa pottaska i affärer som säljer saker för snustillverkning, men det är ofta i stora förpackningar.
Men receptet fungerar utmärkt utan pottaskan. Jag ökade på mängden bikarbonat till 20g, och helt sonika uteslöt pottaskan. Blev jättefina och goda kakor. Svårt att veta hur det påverkar hållbarheten, men det brukar inte direkt vara ett problem med dessa. I värsta fall så får man doppa dem i mjölken.
Obs, Hedh tycker man skulle baka ut degen till 1 cm tjocklek. Jag gjorde den typ hälften så tjock och kakorna blev definitivt tillräckligt höga.
-
Ersättningstabell för jäsmedel :
1 tsk bikarbonat = 2-2½ tsk bakpulver
1 tsk hjorthornssalt = 2 tsk bakpulver
1 tsk pottaska = 1 tsk bikarbonat
Bakpulver är en bl, av bikarbonat , stärkelse och sura fosfater . Kan användas till alla degar .
Bikarbonat ska doseras försiktigt då det kan ge bittersalt smak om det överdoseras . Det verkar bara om degen innehåller sya tex filmjölk , gräddfil , sirap eller lingonsylt .
Hjorthornssalt kan ge ammoniak smak i stora doser . Men torra kakor blir väldigt spröda och luftiga .
Pottaska kan bytas ut mot bikarbonat , Förr var det pepparkaksdegens speciella jäsmedel
Skulle man inte ha receptets jäsmedel hemma går det att byta mellan dessa hursom .Alla funkar .
-
Jag har en riktig favorit i röbetsbrödet!! Är underbart saftigt och gott håller sig bra och blir lika gott efter frysning.
Blåbärsbrödet som någon nämde är oxå en riktig delikatess.
Finns många bra bröd i den boken.
Men några som jag bakar oftaare än andra.
Tyckte hans recept på pita bröd var jätte bra.
-
Fick/köpte boken genom en bokklubb för många år sen. (Hade glömt avbeställa "månadens bok") Boken blev liggande och vi köpte allt bröd.
En dag hittade jag boken och tänkte att det skulle vara kul att prova på att baka ...
Efter det blev det inga köpebröd på flera år ;D
Har bakat många av bröden ... Några favoriter: Olof Viktors, Italienare, Knäckebröd (underbart gott, men för tjock fördeg), Dinkelbröd (med surdeg), Blåbärsbröd, Pitabröd, Ciabatta, Hönökaka ...
Kräftbrödet är roligt att duka fram på kräftskiva :)
Surdegen vilar i kylskåpet mellan bakningarna och matas med mjöl och vatten vid behov ...
Oj, nu blev jag sugen på att baka, det får nog bli pitabröd imorgon ;D
-
Tycker att alla recept jag har provat har blivit supergoda!!
Fick hans "277 sorters kakor" när jag fyllde år, men har inte hunnit testa något där än :)
Ölbröd - blev jätte gott! Men öltoppingen blev som en hård skorpa som trillade av, lite trist
Tekakor
Kameltungor - Blev nog inte riktigt som det skulle.. Smakade jätte bra ändå!
Knäckebröd - Blev sött!
Baselbröd
Rågbröd med surdeg
Zopf - nog det godaste jag ätit! Kändes kanske inte speciellt nyttigt att äta :P