Vill du ha en vetesur som är seg och har bubblor så får du litet tips om du googlar "levain" eller "russinsur" eller "russinlevain". Själv gör jag hellre och oftare sega och bubbliga degar med råg i. Generellt gäller: En färsk surdeg ger många små porer, en gammal mognare surdeg ger större porer. Men sedan tillkommer andra faktorer också, som om mikroberna har tillgång till extra sockerarter som hjälpmedel eller bara mjölets eget amylas som sköter jobbet osv. Testa gärna om du lyckas bättre med special vetemjöl istf "vanligt".
MvH
Christina G
