De flesta människor far inte illa av rabarber, har man inte njurbesvär kan man äta mycket. Det dör inte fler av rabarber än potatis eller jordgubbar.
Största hälsoproblemet med rabarber är att man pga att den är sur, sockrar väldigt mycket, och får i sig för mycket av den varan. Socker och oxalsyra sliter på tänderna.
Så 100kg/pers och år må vara i mesta laget.